鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。鳗鱼分布于长江，闽江，珠江流域及海南岛，产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖，生长速度快，有“水中人参”之誉。
营养成分（100克）
热量122。00千卡，蛋白质18。80克，脂肪5。00克，碳水化合物0。50克，胆固醇71。00毫克，维生素A22。00微克，硫胺素0。06毫克，核黄素0。07毫克，尼克酸3。00毫克，维生素E1。70毫克，钙28。00毫克，磷159。00毫克，钾266。00毫克，钠95。80毫克，镁27。00毫克，铁0。70毫克，锌0。80毫克，硒25。85微克，铜0。07毫克，锰0。03毫克。
营养分析
1 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
相关人群
一般成年人均可食用。
1 适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
2 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。
食物相克
鳗鱼忌与醋、白果同食。
食用提示
每次约50克。