燕麦
燕麦的营养价值也是非常高的，它的籽粒含有丰富的蛋白质，并且含量高于其他的谷物，一般栽培燕麦的蛋白质含量在13%～12%左右。燕麦蛋白质的氨基酸含量比较均衡，组成也很全面，并且不会随着蛋白质的含量而改变。这种优质蛋白质可增强人体内的营养成分，提高智力和促进骨骼发育。燕麦的加工发展也很活跃，许多像燕麦片、燕麦专用茶等燕麦加工品上市销售，成为人们很喜爱的早餐、午餐食品，并且也是产妇、婴幼儿的保健佳品。
高粱
高粱籽粒中干物质占总量的85.6%～89.2%，其中淀粉的含量在65.9%～77.4%，蛋白质的含量在8.26%～14.45%，粗脂肪含量在2.39%～5.47%。每100克高粱米中可释放出360千焦耳热量，排在玉米之后，并高于其它禾谷类食物。高粱是作为食物的历史久远，东北地区人们会把高粱籽粒碾磨去皮后加工成高粱米来食用，可以做成高粱米干饭或是稀饭，也可以将其与豆类食物搭配制成高粱米豆干饭或豆粥。在黄河流域人们习惯将其制各种面食来食用。