3.气味。 品质好的火腿气味清香无异味，味道有点像炒芝麻的香味，这就表明这是肉质在开始腐败的迹象。如有酸味，这就代表肉质已重度酸败。 如有豆瓣酱味道，这就代表在制作过程中使用食用盐太少。如有臭味，表明火腿加工的时候材料已经严重。
