蔬菜的品种很多样，各个都有丰富营养，怎样吃才营养，为了最大程度地保存蔬菜中的营养，就要学会它的吃法，如果烹饪方式或食用方式不当的话，就会使蔬菜中的营养流失掉，那么蔬菜怎样吃才营养呢?
在各种蔬菜中通常红色的蔬菜都含有大量的番茄红素，食用它们可以增强活力;黄色的蔬菜含有丰富的萝卜素，食用这类食物可以保护视力;紫色的蔬菜含有花青素，能够直到抗衰老的作用;绿色的蔬菜含有丰富的胡萝卜素以及类黄酮，可以起到保护心脏和肝脏的作用;比较好白色的蔬菜水分和糖分的含量很高，具有美容护肤和润肺的作用。
不同颜色的蔬菜有各自不同的营养，所以经常换着吃，可以达到均衡营养目的。
西红柿：西红柿属于红色蔬菜，所以它含有丰富的茄红素，能够起到预防衰老，以及由于免疫力低下引起的疾病。而黄色的番茄的茄红素量很少，但含有很多的胡萝卜素，能够滋润皮肤。